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[食疗食补] 五道中国鸡药膳 吃出健康“鸡”祥年

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发表于 2017-2-4 10:22:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

农历春节一过,“鸡”年正式开始。鸡与吉谐音,人们通常将鸡寓意吉祥如意。新年之始,不妨对症用鸡做道药膳,讨个开门红!

乌鸡汤养神滋心阴



春节期间走亲访友,难免劳累,而劳累就容易使脾气也随之不断上涨,躁动不安、乱发脾气、失眠、多梦等现象都与心相关,而且冬季又是中老年人心血管疾病高发的季节。怎样调理呢?

为大家介绍一款养心安神的药膳——首乌藤煲乌鸡汤。

准备首乌藤50g、合欢皮25g、酸枣仁25g、干百合50g、乌鸡一只。具体方法是首乌藤、合欢皮洗净;酸枣仁洗净,捣碎,前三者纳入干净纱布袋内包好;干百合温水泡开;乌鸡洗净,斩大块煮沸去血水,后将所有材料放入,加适量水,武火先煮15分钟,后改文火煲1小时,加食盐调味即可。

此药膳具有滋心阴、宁心神的功效。其中首乌藤,即夜交藤,具有养心安神的功效,合欢皮安神解郁,再配合养心益肝、安神敛汗的酸枣仁及养阴清心安神的百合,效果更佳,尤其适合虚烦不眠、多梦、惊悸、体虚多汗等以虚证为主要表现者。

人参鸡冬季补元气

老年人在冬季往往都少食懒动,没精打采。在元宵佳节儿女团聚之时,不妨动手做一款清蒸人参鸡,既增加了节日乐趣,也可以补补元气。

清蒸人参鸡是传统药膳,有大补元气、固脱生津、养血补血、安神养脾之功效。尤宜冬季进补。

将人参用水泡开,上笼蒸30分钟,取出待用。火腿、香菇、葱、生姜均切片。将清洗好的母鸡放在盆内,加入人参、火腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、味精、料酒,再添入清水(淹没过鸡)。武火蒸至烂熟后放在大碗内,将人参碎、火腿片、香菇片摆在鸡肉上,将蒸鸡的汤倒在鸡肉上即成。

当归炖母鸡防治冻疮

虽已立春,但冬季的寒流还在继续,尤其是在阴冷的南方省市,防冻疮依然是重中之重。怎么防?驱寒、聚阳气是重点。

当归既能补血又可以活血,是调节血气不可多得的好药。辅以有补中益气、健脾益肺功效的党参和母鸡,来帮助营养充分摄取,可以增强免疫力、扩张血管、改善微循环,从血液微循环上彻底杜绝冻疮的成因。

准备母鸡1只(约1250g),当归15g,党参15g,葱、姜各适量。先把当归、党参、葱、姜切段,一起放入洗干净的母鸡腹内,加入盐和料酒,入锅加水,用文火煨炖,汤浓肉烂后即可食用。

曹操鸡健脾养血益气宽中

三国时期,卧病不起的曹操因为吃了一款“药膳鸡”使自己的身体很快康复,后来这款“药膳鸡”被称为“曹操鸡”,从此名声大振。

准备适量鸡肉、豆蔻、草果、小茴香、八角、当归、姜块。将鸡肉加盐、味精腌渍30分钟,放入开水锅中略焯水,捞出沥干水,趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖,晾干。炒锅放在旺火上,下油,烧至七八成热时放入鸡,炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出。炒锅倒去炸油再置火上,放花生油、小茴香、八角、当归、豆蔻、姜块,再加入盐、绍酒、清汤,最后放入鸡加盖焖熟烂即成。

茶鸡蛋专解头痛怕风

赏花灯放鞭炮,四处拜年好热闹。但这冷风阵阵最容易被吹得头痛。中医说:“血虚生风”,血虚之人尤其最易出现头痛怕风、荨麻疹等症状,给大家推荐一款既美味又能祛风养血,居家调理的食疗——黑豆桑寄生杞子鸡蛋茶。

准备黑豆30g、桑寄生15g、杞子15g、元肉5~8粒,去核红枣6枚、鸡蛋2~3个、生姜5片。先将黑豆、桑寄生、杞子、元肉、红枣清洗干净,黑豆热水浸泡30分钟,然后放入上述食材先煮30分钟,再把鸡蛋、生姜加入,约15分钟后,将鸡蛋取出来,剥掉鸡蛋壳,然后再把鸡蛋放进去煮,再煮约15分钟即可。可以加些红糖调味,饮汤食鸡蛋。

“治风先治血”是中医的治疗法则,在这个季节,选用黑豆养血乌发,桑寄生养肝血祛风湿,杞子、元肉、红枣养血安神,可适用于血虚失眠,怕风头痛,面色不华的人群。但需要注意的是,湿热体质的人慎用。

当然,挑鸡蛋也很有学问。鸡蛋壳的颜色主要决定于鸡的品种,单凭鸡蛋壳的颜色不能确定它是散养、放养的土鸡所生。另外,在饲料中添加卵壳卟啉,鸡蛋壳就可变红,这种物质对于鸡蛋内部成分不会有任何影响。

到超市买鸡蛋,如果不是散装的,而是有包装的鸡蛋,最好看看出厂日期。另外,新鲜的鸡蛋表面有一层很薄的膜,摸起来并不会特别光滑,而且掂起来也更重。

相关阅读:鸡年学会吃鸡肉

从严格的意义上来说,吃鸡肉没有禁忌。虽然鸡肉含优质蛋白,但是对于消化功能衰退的老年人来说,大概每天50~100克即可,也就是1对鸡翅或者1个鸡腿的量。同时,对于要控制能量摄入的人群来说,鸡肉的制作方法尽量选择蒸、煮、炖等方式,而避免使用煎、炸等油脂含量较高的烹调方式。

炖鸡汤要以鸡为主

很多人认为鸡汤是大补,但鸡汤里的营养物质很有限,只来源于鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等,即便经过长时间炖煮,溶出来的营养物质也只是微量。从实验数据上看,汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右。因此,最健康的吃法,应该是主要吃鸡肉,汤只是调味。


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