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[美食介绍] 酸菜炒羊肉

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发表于 2016-12-22 15:09:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

主料:

  羊腿,酸菜,羊肉汤

  辅料:

  葱,姜,大料,陈皮蒜

  操作步骤:

  1、羊肉请店家斩块,回家后用清水浸泡一会,滤去血水,冷水下锅,放料酒、八角、桂皮、香叶等香料,水烧开后,再煮三四分钟,捞出羊肉,在流动的温水中冲去浮沫;

  2、焯好水的羊肉放入电饭煲,加足量清水,焖煮两小时以上,至汤汁收了一半,呈奶白色;捞出羊肉,沥干汤汁;

  3、蒜瓣、生姜分别拍碎,剁小块;干红椒掰成小段,去掉里面的小籽;瓶装酸菜一小碗;炖煮羊肉的羊肉汤一小碗;

  4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、干红辣椒,下入羊肉,翻炒片刻,中途加盐提味,淋一点羊肉汤润锅; 下入酸菜,翻炒均匀,再加一点羊肉汤,淋一点生抽、老抽,炒至汤汁基本收干,加一点白糖提鲜,即可起锅装盘。
羊肉先焖炖,一是羊肉软烂,炒起来口感好;二是留用羊肉汤。

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